تتميز الأطعمة المصرية بطعمها القوي الذي لا يقاوم. ومن أسرار هذا الطعم المميز هي البهارات. لذلك لا يمكن للطهاة الاستغناء عن البهارات، فهي تضفي طابعاً خاصاً على أي طبق، وأصبح من السهل تحضير خلطات البهارات المشكلة بسهولة تامة في المنزل.
المحتويات
خلطة بهارات مصرية
1- بهارات شرق أوسطية
المكونات
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
- ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
طريقة
- أحضري مقلاة صغيرة وأضيفي إليها القرنفل والفلفل الأسود والهيل والكزبرة (يجب أن تكون على شكل حبوب وليست مطحونة).
- ضعي المقلاة على الموقد واقليها لمدة 5 دقائق.
- ارفعي البهارات عن النار واتركيها حتى تبرد، ثم أضيفي باقي البهارات واخلطي المكونات جيداً.
- يمكنك استخدام هذا الخليط لأنواع مختلفة من الأطعمة المصرية والحصول على طعم مصري مميز.
2- خلطة بهارات أصلية
المكونات
- فلفل أخضر.
- عصير ليمون (2 ليمونة).
- أربعة فصوص من الثوم، المفروم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- 4 أوراق نعناع، مفرومة.
- 10 أوراق كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة
- ضعي المكونات معًا في وعاء صغير واخلطيها جيدًا.
- قم بتخزين المكونات في وعاء محكم الغلق.
- ضع البهارات في الثلاجة للتخزين.
- يمكنك استخدام هذا الخليط لأنواع مختلفة من الأطعمة (البيتزا والبطاطس والمعكرونة والخضروات وغيرها).
3- خلطة بهارات مصرية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- نصف كوب من الكباب الصيني.
- ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
- 10 حبات هيل.
- 10 أوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعتر.
- ربع كوب من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- 5 أوراق زر الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة
- ضعي المكونات في صينية ثم أدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 80 درجة.
- انتظري حتى تحمص البهارات جيداً ثم ضعيها في المطحنة لتحصلي على مسحوق ناعم.
- قومي بتخزين الخليط في وعاء صغير محكم الغلق.
- يمكنك استخدامه في أطباق مختلفة.
اقترح أقرب 26 مطعم شاورما جيد جداً
4- خليط السبع بهارات
المكونات
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الكزبرة الجافة.
- ربع كوب كمون.
- ملعقة كبيرة من الكبة الصينية.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الجاف.
- ربع كوب من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة
- أحضري صينية وضعي بها البهارات.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد البهارات.
- ثم ضعي البهارات في الخلاط أو المطحنة واطحنيها جيداً حتى تحصلي على مسحوق ناعم.
- انقلي البهارات إلى وعاء محكم الغلق واحفظيها بعيدًا عن متناول الأطفال.
5- بهارات السمك
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكمون.
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة
- ضعي المكونات في صينية واخلطيها جيدًا.
- تخزين التوابل في حاوية محكمة الإغلاق.
- استخدمي الخليط لأطباق مختلفة.
6- خلطة الدكة المصرية
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من بذور الكزبرة.
- نصف كوب من الحمص المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- ربع كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من البندق.
- كوب إلى ربع من السمسم.
طريقة
- سخني الفرن واستعدي على حرارة 350 درجة.
- ضعي ورقة من ورق الخبز في الصينية، ونثر السمسم عليها، وأدخليها إلى الفرن لمدة 3 دقائق.
- قم بإزالته بعد مرور الوقت حتى يبرد.
- ثم أضيفي البندق إلى الحمص وأدخليه إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تخلط المكونات معاً ثم تطحنها لمدة 4 دقائق.
- نقل المسحوق في حاوية محكمة الإغلاق.
أفضل 11 مطعم هندي في دبي من حيث الجودة والسعر
أماكن تخزين البهارات
- الباب الداخلي للخزان: وهو مكان مناسب حيث لا يصل الضوء والرطوبة إليه بسهولة. يتيح لك هذا أيضًا توفير المساحة بسهولة. ومع ذلك، تأكد من اختيار خزانة بعيدة عن مصادر الحرارة.
- الفريزر: هو مكان تخزين شائع، خاصة عندما تكون هناك حاجة لتخزين كميات كبيرة من البهارات التي تدوم لسنوات. إنها غير مناسبة للتخزين اليومي إلا إذا قمت بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
نصائح لتخزين البهارات
- ضع مكونات التوابل المصرية المختلطة في عبوات أو أكياس محكمة الغلق. لحمايته من الرطوبة أو التهوية التي قد تلحق الضرر به.
- إذا لاحظت أي تغيير في مظهر البهارات سواء في اللون أو نوع المسحوق أو النكهة، عليك إزالتها على الفور.
- ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تخزين التوابل لفترة أطول، تصل إلى عام كامل، فسوف تحتاج إلى طحنها، ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق، ومن ثم تخزينها في الثلاجة.
- يجب تدوين اسم البهارات وتاريخ التخزين على العبوة. لتحديد مدة الصلاحية.
- إذا استخدمته، فسوف تحتاج إلى وضعه في الفريزر مرة أخرى لأن تغير درجات الحرارة سيؤدي إلى تعفن التوابل.
- في حين تتمتع البهارات بفترة صلاحية طويلة تصل إلى 5 سنوات، إلا أنه لا ينبغي طحنها بل تخزينها على شكل حبوب.
- لا ينبغي تجميد البهارات عدة مرات بعد تذويبها، لأن ذلك سيغير طعمها ورائحتها، كما أن التجميد المتكرر سيدمرها.
- تجنب تخزين البهارات في أماكن ذات درجات حرارة عالية لأن ذلك سيقلل من مدة صلاحية البهارات ويغير مذاقها أيضًا.
- يفضل تخزين جميع البهارات في مكان مظلم، بعيداً عن الضوء والرطوبة.
- عند تحميص البهارات، لا ينبغي أن تقوم بخلط البهارات باستمرار بالملعقة لأن ذلك سيؤدي إلى امتصاصها لمزيد من الرطوبة ويؤدي إلى تعفنها.
- إذا كنت ترغب في تخزين التوابل في الثلاجة، عليك التأكد من امتصاص الهواء والبخار بالكامل من كيس التخزين.
- إذا كنت ستشتري كمية أكبر من البهارات، عليك استخدام ملعقة جافة لتجنب فسادها وتعفنها.
تعتبر البهارات من أهم العناصر في المطبخ المصري، وبالتالي فإن تخزينها لا يقل أهمية عن استخدامها. مكونات خلطات التوابل المصرية متوفرة الآن في كل مكان ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.