مكونات خلطة البهارات السعودية هي التي تعطي المذاق اللذيذ لهذا المطبخ القديم! بنكهات عربية أصيلة قوية وطعم واضح وثابت في نفس الوقت، اعتادت الدول العربية على تقديم نكهات مميزة منذ عقود.

مكونات البهارات السعودية

ويختلف ما يسمى بخلطات التوابل من بلد إلى آخر، وفي المملكة العربية السعودية يوجد في الواقع مزيج سري بمكونات فريدة من نوعها، بشرط تجميعها بنسب دقيقة وخلطها بالتقنية الصحيحة.

المكونات

ملعقتان كبيرتانبهارات شات ماسالا هندية
ملعقة طعامكزبرة جافة مطحونة
ملعقة طعامالقرنفل المطحون
ملعقتان كبيرتانالقمر الأرض ناعما
ملعقتان كبيرتانالهيل المطحون (الهيل)
ملعقة طعامجوزة الطيب المطحونة
ملعقة طعاممسحوق الليمون المجفف المطحون
ملعقتان كبيرتانمسحوق الفلفل الأسود المطحون ناعماً
ملعقة طعاممسحوق القرفة المطحونة
ربع كوبمسحوق البابريكا

الإعداد

  1. نقوم بإعداد الكميات الدقيقة لكل نوع من التوابل.
  2. ومن الأفضل شرائها غير مطحونة ومن ثم طحنها في المنزل حتى لا تفقد رائحتها وطعمها اللذيذ.
  3. قبل طحن البهارات جيدًا، يتم تنظيفها من أي شوائب.
  4. لتعزيز النكهة، يمكنك تحميصها لبضع دقائق. يمكنك تخطي هذه الخطوة وتحميص كمية صغيرة في كل مرة تستخدمينها.
  5. يقلب الخليط جيداً بملعقة كبيرة.
  6. يوضع في وعاء زجاجي ويغلق بإحكام.

استخدام البهارات السعودية

  • الأرز البخاري: يضاف خليط البهارات هذا مع الثوم والبصل والجزر وورق الغار والليمون المجفف ثم يزين باللوز المحمص.
  • الكفتة: أضيفي خبز الفينو المنقوع لزيادة تماسكها مع خليط البهارات الممزوجة وإشعال الفحم لإعطائها نكهة المشوية الأصلية.
  • الكبسة السعودية: تصنع من الأرز البسمتي وبعض الخضار وتحضر بدون لحم أو مع الدجاج أو اللحم أو السمك.

خلطة بهارات سعودية لجميع الاستخدامات

وهناك عدة خلطات عربية وعالمية مميزة تستخدم أيضاً في السعودية، ولا تقل أهمية من حيث الطعم المميز الذي تتركه في الطعام.

1- بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون (بابريكا
1 ملعقة صغيرةقرفة
1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المطحونة
1 ملعقة صغيرةالقرنفل المطحون
1 ملعقة صغيرةجنزبيل مطحون
1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة صغيرةقشور جوزة الطيب المطحونة

2- خليط الشواية

2 ملعقة طعاممسحوق الثوم
2 ملعقة طعامبودرة البصل
1 ملعقة طعامالفلفل الحار
1 ملعقة طعامالبقدونس المطحون
1 ملعقة طعامفلفل أحمر
1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون

3- نخلط الأرز والبهارات

كوبفلفل أسود غير مطحون
كوبالكمون غير المطحون
كوبكزبرة جافة غير مطحونة
ربع كوبقرفة
ربع كوبقرنفل
ثلث كوبزنجبيل
ربع كوبالهيل (الهيل)
ثلث كوبفلفل أحمر
ربع كوبعرق الهيل
ربع كوبكُركُم
أربع حباتجوزة الطيب
ملعقة طعامبودرة البصل
ملعقة طعاممسحوق الثوم

4- البهارات السبع

نصف كوبالكمون غير المطحون
نصف كوبفلفل أسود غير مطحون
نصف كوبكزبرة جافة غير مطحونة
نصف كوبالهيل غير المطحون
ربع كوبأعواد القرفة
ربع كوبفصوص غير مطحونة
حبتينجوزة الطيب

5- بهارات هندية

ملعقتان كبيرتانالكمون المطحون.
ملعقتان كبيرتانمسحوق الكاري.
ملعقة طعامبهارات جارام ماسالا.
ملعقة طعامكزبرة مجففة مطحونة.
ملعقة صغيرةملح.

6- خلطة الفاهيتا

ملعقتان ونصف كبيرةمسحوق شطة.
4 ملاعق كبيرةالكمون المطحون.
ملعقتان صغيرتانكزبرة مجففة.
ملعقة صغيرةبودرة البصل.
ملعقة صغيرةمسحوق الثوم.
ملعقة صغيرةمردقوش.
ملعقة صغيرةالفلفل الأحمر المدخن.
ملعقتان صغيرتانملح.
نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون.
ربع ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأخضر.

7- بهارات إيطالية

4 ملاعق صغيرةريحان جاف.
4 ملاعق صغيرةبهارات اوريجانو.
4 ملاعق صغيرةإكليل الجبل.
4 ملاعق صغيرةمردقوش.
4 ملاعق صغيرةزعتر.
4 ملاعق صغيرةزعتر فارسي.
ملعقتان صغيرتانمسحوق الثوم.

8- بهارات مصرية

نصف كوبكبة صينية مشوية.
ربع كوبحب الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرةمسحوق القرفة
ملعقة ونصفمسحوق جوزة الطيب
ربع كوبزيت الذرة.
قليلا منحب التل.
نصف ملعقةفصوص مشوية.
حفنةورق الغار.
ملعقتينبذور السمسم المحمصة.
ملعقتينحب الكمون.
10 أقراصالشمرة
نصف ملعقةزعتر جاف.
نصف ملعقةريحان جاف.

9- بهارات عمانية

نصف كوبمسحوق الهيل.
كوبحب الفلفل الأسود
كوبمسحوق القرفة
نصف كوبمسحوق القرنفل.
كوبمسحوق الكركم.
ربع كوبحب الكمون
ربع كوبسمسم.
3 ملاعق كبيرةبذور الحلبة

10- بهارات تشيلية من المكسيك

نصف كوبفلفل أحمر حلو
ملعقة كبيرةمسحوق الثوم
ملعقة كبيرةشرائح فلفل أحمر
ملعقة كبيرةبودرة البصل.
ملعقة كبيرةمسحوق الكمون

11- بهارات سورية

ملعقة طعامالتوابل الحلوة.
حجم ملعقة صغيرةحب الفلفل الأسود.
حجم ملعقة صغيرةكزبرة مجففة.
نصف ملعقة صغيرةمسحوق جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرةقرنفل برج الحمل الحب
نصف ملعقة صغيرةمسحوق الهيل.
نصف ملعقة صغيرةمسحوق القرفة
حجم ملعقة صغيرةأنا أحب الكمون

12- بهارات مغربية

ملعقة كبيرةجنزبيل مطحون
ملعقة كبيرةبودرة الكزبرة
ملعقتان صغيرتانمسحوق الفلفل الحار على شكل مسحوق
ملعقتان كبيرتانفلفل أحمر
حجم ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
ملعقتان صغيرتانفلفل أسود مطحون
ملعقتان صغيرتانمسحوق الكركم
ملعقة ونصف ملعقة صغيرةصولجان مسحوق
ملعقة ونصف ملعقة صغيرةمسحوق جوزة الطيب.
ملعقتان صغيرتانمسحوق القرفة.
ملعقة ونصف ملعقة صغيرةمسحوق الهيل.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرةحب اليانسون
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرةحب الشمر
نصف ملعقة صغيرةبذور الحلبة.
نصف ملعقة من الكبشحبّة قرنفل.
نصف ملعقة صغيرةفلفل حريف.
بطاقتينلورا

13- بهارات إماراتية

ربع كوبمسحوق الكركم.
نصف كوبفلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرةبذور الكمون
ملعقة صغيرةبذور الكزبرة
ملعقة صغيرةزنجبيل
ملعقة صغيرةفصوص من الهيل.
ملعقة صغيرةقرنفل برج الحمل الحب.
اثنين من العصيقرفة.

فوائد البهارات لصحة الجسم

  • يحسن عمل الجهاز المناعي وبالتالي يحمي الجسم من العديد من الأمراض.
  • لتطهير القصبات الهوائية والجهاز التنفسي بشكل عام، كما أنه فعال جداً في علاج نزلات البرد والربو.
  • تحتوي التوابل على العديد من الزيوت العطرية التي تساعد على تطهير الجهاز الهضمي من الغازات والسموم، مما يوفر شعوراً لطيفاً بالرفاهية.
  • يساعد في تخفيف آلام العظام والمفاصل.
  • يساعد على خفض نسبة الكولسترول والدهون في الجسم، وخاصة الزنجبيل.
  • يعالج بعض أنواع الأورام.
  • تعمل هذه التوابل بشكل حصري على تقوية الذاكرة وحماية الخلايا من التلف.
  • يخفف الألم، وخاصة آلام المعدة، كما أنه يخفض درجة حرارة الجسم.
  • تساعد البهارات على خسارة الوزن الزائد، وخاصة البهارات مثل الزنجبيل والقرفة.
  • يسرع الإقلاع عن التدخين.

نصائح لتخزين خلطات التوابل العربية السعودية

  • يجب تخزين البهارات في عبوات زجاجية ذات غطاء مغلق بإحكام. وذلك لأن الهواء يؤثر على البهارات، مما يجعل طعمها أقل حدة.
  • ويجب حمايته من أشعة الشمس حتى لا يضعف طعمه.
  • تتأثر قوة البهارات بتعرضها للحرارة، خاصة على الموقد.
  • كما تفسد البهارات عند تعرضها للرطوبة وتفقد نكهتها.

مكونات خلطة البهارات السعودية تزيدها جمالا وإبهارا، خاصة أن نكهاتها مركزة ومختارة بعناية لتعطي الأطباق السعودية مذاقها الخاص.