طريقة تحضير شيش برك

يعتبر طبق الشيش برك أو أذن الشيخ كما يسميه البعض من أهم أطباق المائدة العربية. ويمكن تحضير الطعام في جميع الفصول، وخاصة في فصل الشتاء لاحتوائه على الحليب السائل، وقد اختلفت الروايات حول أصل هذا الطبق. فمنهم من قال أن الشيشبرك أكلة سورية ومنهم من قال أنه أكلة تركية ومعنى كلمة الشيشبرك هو. “قبعة الدرك”.

شيش باراك

وفيما يلي شرح للطرق المستخدمة لتحضير الشيش برك:

الطريقة الأولى لتحضير شيش برك

• عناصر
  • 3 أكواب دقيق أبيض.
  • 1 كوب دقيق أسمر أو دقيق القمح الكامل.
  • 1/4 كيلو لحم مفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • 1 كوب ماء للعجين.
  • 1 لتر من الزبادي
  • 1 علبة مرق دجاج.
  • 2 بصل مفروم ناعماً.
• كيفية التحضير
  • نخلط الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر ونضيف القليل من الملح إلى الخليط.
  • نعجن الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر حتى يمتزجوا ويصبح الخليط عجينة.
  • نتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
  • ضعي زيت الزيتون في مقلاة.
  • أضيفي اللحم المفروم والبصل إلى زيت الزيتون وأضيفي أيضاً الفلفل والقليل من الملح.
  • نخلط اللحم المفروم مع البصل جيداً ونتركه حتى ينضج.
  • ضعي اللحم جانباً واتركيه ليبرد تماماً.
  • اخلطي الزبادي مع ملعقة صغيرة من النشا في الخلاط وضعي كوبًا من الماء وعلبة من مسحوق الدجاج فوق الزبادي.
  • نحضر طاولة واسعة ونضع عليها الدقيق ونغطيها بالشوبك.
  • نقطع العجينة إلى قطع رفيعة ومتساوية الحجم.
  • تحشى كل قطعة من العجين باللحم المفروم والبصل.
  • نغلق حواف العجين على شكل قطعة القطايف، ثم نأخذ حواف قطعة العجين ونلصقها ببعضها البعض حتى نحصل على شكل القبعة.
  • يتم رفع الحليب الذي قمنا بتحضيره سابقاً على النار ويترك حتى مرحلة الغليان.
  • ضعي قطع الشيش برك واحدة تلو الأخرى في الحليب مع التحريك المستمر.
  • نترك الشيش برك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
  • نقدم الشيش برك ساخناً، ويمكن أن نقدمه كطبق جانبي مع الأرز.

طريقة أخرى لتحضير الشيش برك

• مكونات العجين
  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • 1 كوب دقيق بني.
  • قليل من الملح.
  • الماء للعجين.
• الحشو
  • 1/2 كيلو لحم عجل مفروم ناعم.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة هيل.
  • 3 حبات بصل متوسطة.
• مكونات الزبادي
  • 2 كيلو حليب بقري.
  • 2 كوب ماء.
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج.
  • القليل من الهيل.
  • 1 ملعقة ملح.
• كيفية التحضير
  • نجهز العجينة في البداية على الدقيق الأسمر ونرش فوقها لمسة من مسحوق مرق الدجاج حتى تتجانس، ثم نتركها جانباً حتى ترتاح.
  • نخلط الحليب في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه قليل من الملح، وبودرة الدجاج، وكوبين من الماء.
  • نضع اللحم المفروم في مقلاة بها زيت زيتون ونضعه على النار ونضع عليه رشة ملح وقليل من الفلفل والقليل من الهيل ونضع عليه البصل بعد تقطيعه. قطع صغيرة.
  • عندما ترتاح العجينة نحضر طاولة واسعة ونضع العجينة عليها ونفردها جيداً.
  • نبدأ بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة رفيعة إما بقالب التقطيع أو بوعاء زجاجي صغير ذو جوانب حادة.
  • نضع القليل من اللحم المفروم داخل كرات العجين، ثم نغلق قطعة الشيش برك على شكل قطعة قطايف أو نصف هلال. نأخذ طرفي القطعة ونلصقهما معًا حتى نحصل على شكل القبعة.
  • نحضر صينية واسعة ونضع عليها جميع قطع الشيش برك بعد أن تجهز.
  • ضعي قطع الشيش برك في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب القليل من اللون.
  • نضع الحليب على النار ونقدمه مع التحريك المستمر حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • ضعي قطع الشيش برك واحدة تلو الأخرى في الحليب بعد أن يغلي.
  • يُمزج الزبادي والشيش برك مع التحريك جيدًا كل 10 دقائق.
  • نترك الشيش برك لمدة ساعة على نار خفيفة.
  • نقدم الشيش برك ساخناً ويمكن أن نزينه بمقه الثوم الذي يحبه البعض والذي يتكون من (زيت زيتون وثوم مهروس وكزبرة طازجة) ثم نضيف المغة ساخنة فوقها مباشرة. الشيشبرك، ثم يقدم مباشرة للأكل، ويمكن أن نقدمه مع الأرز بالشعيرية.